什么是果糖？
果糖是以游离状态普遍存在于各种水果中的糖分，故称为果糖，如葡萄、梨、苹果等，各含果糖约6 ％，番茄中含量也较多。这也是人们食用最早的糖，许多国家的人从原始时代起就开始食用蜂蜜，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65-80%，几乎是是果糖和葡萄糖约各占一半的混合糖浆，是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
果糖的存在形式
游离形式的果糖在动物体内含量甚微，但其磷酸酯如6-磷酸果糖，1，6-二磷酸果糖是体内糖代谢中极其活跃的中间产物；果糖更大量的存在形式是与D-葡萄糖以苷键相互连接为蔗糖。
果糖的特点
果糖的重要特点是：
1．果糖的甜度是天然糖中最高的
果糖是天然糖中最甜的一种，其甜度是蔗糖的1.2~1.5倍，在食品工业中常被加工糖果、糕点、饮料、蜜饯中。
2．果糖是低GI（血糖生成指数）的食物
果糖GI在23左右，部分果糖甚至能低至19，对血糖影响小；而且果糖虽然吸收比葡萄糖慢，但吸收后在体内代谢却比葡萄糖快，易被机体利用，所以，果糖被认为是糖尿病病人良好的营养甜味品。
但长期摄入大量果糖使能量摄入增加和体重增加。这与果糖和葡萄糖的代谢过程不同有关，葡萄糖合成脂肪受到磷酸果糖激酶控制，而果糖合成脂肪不受该酶控制，当果糖摄入量少时，果糖能转变为葡萄糖，使肝脏中糖原的储存量增加。当果糖摄入量大时，果糖就成为合成脂肪不受限制的原料。
