肉蔻

肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。

　　炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。

　　但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”， 味道新鲜，如果再放肉寇就浪费啦。

　　一： 肉豆蔻营养价值：

　　肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。

　　肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

肉豆蔻用于烹调的菜品：

　　1. 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼：

　　主料：鲫鱼(400克)

　　辅料：肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) 延胡索(6克)

　　调料：姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

　　做法：

　　1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。

　　2. 将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。

　　3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

　　4. 锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

　　2. 鸡茸土豆汤：

　　主料：土豆(250克) 鸡胸脯肉(150克)

　　辅料：吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

　　调料：盐(3克) 胡椒粉(2克)

　　做法：

　　1. 将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥；

　　2. 坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态；

　　3. 把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧；

　　4. 将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球；

　　5. 把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟；

　　6. 土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。

　　3. 清炖牛肉：

　　主料：新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，肉寇少许。

　　做法：

　　1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

　　2. 把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。

　　3. 然后就是煮了 .煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。

清热 解毒 祛淤 消肿

　肉豆蔻用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。